新京报2023食品安全系列活动已真正开始启动。北京大学公共卫生学院教授、国家食物与营养咨询委员会委员马冠生做客食安访谈间，围绕“科普之路——寻求食品安全理性科学传播”这一话题，他表示食品添加剂不是非法添加物，零添加也并非意味一定就是好的，现代食品制造业离不开食品添加剂，对零添加宣传重在正确引导。
他还指出，根据调查显示，食品谣言是整个谣言领域的重灾区，生活中约80%的谣言都是在食品安全领域，食安科普任重道远，需要探索辟谣的新方法，让食安科普走进人心。
北京大学公共卫生学院教授、国家食物与营养咨询委员会委员马冠生。 摄影 张湘涓
食品添加剂无处不在，网络一些错误的言论致使食品添加剂被妖魔化。马冠生表示，现代化食品制造业使用食品添加剂是为了改善食品的品质以及色香味，或者是为了防腐、保鲜作用，按照标准规定使用对人体无害。
“食品添加剂不是近代才有的产物，古已有之。比如我们吃的豆腐，其制作的步骤中的点卤环节，其实就是添加氯化镁凝固剂的过程，让大豆蛋白凝固形成豆腐。”马冠生说，由于日常生活中人们容易把添加剂和食品添加剂混淆，就会出现所谓的“科技与狠活”，因此要正确认识食品添加剂。
零添加成为近两年火热的概念，马冠生认为，零添加的宣传应该重在正确引导，“不能说不添加就是好的，因为现代食品制造业离不开食品添加剂，假如没有食品添加剂，很多食品是生产不出来的，比如保存期非常短，对食物也是一种浪费。因此要做到合理引导，让人们有正确认知，科学消费。”
食品谣言误导人们对饮食的科学认知。“食品谣言是整个谣言领域的重灾区”，马冠生说，有统计显示，生活中约80%的谣言都是在食品安全领域。早年流传过“牛奶致癌”“绿豆治百病”等，都是人为造谣事件。
“谣言会引起人们的恐慌，还会影响行业、企业、甚至是个人。”马冠生举例说，“牛奶致癌”的谣言，导致大家不敢买牛奶，一些小企业会面临倒闭，还有人听信所谓“养生”谣言，生病不去看病吃药，最终危害个人健康。因此，应坚决打击食品谣言，如果是非法制造谣言，就按照法律和法规处理。
马冠生认为，击破食品谣言过程中，媒体角色必不可少，应及时了解真相并进行科学传播。相关主管部门也应继续加强科普宣传，“国家市场监督管理总局会定期推送食品安全消费提示，做好科普宣传，提高人们的科学素养、营养素养。”
食品科普存在“年年辟谣年年有人信”的怪现象，怎么样才可以让科普深入人心？马冠生坦言，很多谣言都是“老瓶装新酒”，老百姓很难辨别。食品科普任重道远，需要加强科学传播，探索辟谣的新方法，让科普能够走进人心。
马冠生认为，政府有关部门要起主导作用，动员社会各方面力量，包括企业、学界、传播领域一起努力，营造一个良好的传播环境，避免谣言产生和传播。
“政府主管部门应主动发布食安科普以及辟谣有关信息；企业应以身作则，生产符合国家标准的安全健康的产品；科研界要一直进行科学研究，同时做好科普工作；媒体和自媒体要搭建科普平台，及时辟谣，让人们不信谣，不传谣；消费者是自身健康第一责任人，要主动提高健康素养和营养知识储备。”马冠生说。
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